22 de Julio de 2011
El pasado miércoles organizamos una cata de Hamburguesas con nuestro chef Juan Pozuelo en Európolis de Las Rozas. El perfil de las personas que que asistieron fue muy variado: periodistas, gente de los social media, clientes, etc.
Las hamburguesas a catar fueron la de hamburguesa de Ternera y la hamburguesa de Buey Gallego. El objetivo de la cata era el de hacer una composición perfecta de sus ingredientes. Para ello, analizamos las siguientes cualidades del producto:
- Aspecto crudo – aspecto que presenta relativo a color, limpieza y presentación visual.
- Aspecto cocinado – Igual que el análisis del aspecto en crudo prestando atención a los diferentes ingredientes.
- Textura – Sensación de firmeza y suavidad en la boca.
- Identificación del sabor – Definición de los sabores propios de los ingredientes.
- Persistencia – Persistencia de las sensación y el sabor en la boca.
- Recomendación – consejos para mejorar la composición de la hamburguesa.
Para hacer una cata las minihamburguesas son perfectas. El proceso es el siguiente:
Primero hay que mostrar las Hamburguesas antes de cocinarlas para poder hacer la valoración del aspecto en crudo. Posteriormente se colocan en la plancha y se cocinan todas las de la misma clase a la vez.
A la hora de servirlas se presentan todas en la misma posición, marcando de alguna forma el inicio en el cual el catador tiene que comenzar a degustar. Paralelamente, se preparan unos colines de pan y unos trozos de manzana para limpiar el sabor de la boca entre cada trozo.
No se debe tomar la hamburguesa entera, debemos partirla en trozos para poder ir comparando.
Cada vez que cambiemos de sabor tomaremos un trozo de pan y un trozo de manzana para refrescar la boca y poder apreciar la siguiente minihamburguesa.
